Celiakia je vrodené autoimunitné ochorenie, vyvolané neznášanlivosťou lepku (gluténu). Lepok je zmes bielkovín, ktorý je súčasťou obilných zŕn (pšenica, jačmeň, raž, ovos). Vplyvom lepku dochádza k poškodzovaniu sliznice tenkého čreva